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          麥子下降數值的各項性能

            麥子下降數值的大小體現白面中α-小粉酶活性的高低,下降數值愈高,標明α-小粉酶活性愈低;下降數值愈低,標明α-小粉酶活性愈高。正常而言,下降數值低于150s的麥子,為抽芽麥子,它的α-小粉酶活性高,所得白面制品的口感較粘;下降數值大于300s的為不抽芽麥子,其小粉酶活性低,能夠會形成發酵緩慢;下降數值正在200~300s之間,注明麥子存正在適中的α-小粉酶活性,制造的白面制品之地優質。麥子下降數值能夠經過下降數值內定儀測出。

            當麥子粉的懸浮液正在下降數值儀的沸水浴中疾速糊化,并因內中α-小粉酶活性大小的相反,而使糊化物中的小粉相反水平地被電離風化。電離風化水平相反,下降數值內定儀中的攪和器正在糊化物中的降落進度即相反,即α-小粉酶活性電離小粉的水平相反,因而下降數值的高低標明了呼應的α-小粉酶活性的差別。
                 電熱鼓風干燥箱一般狀況下,α-小粉酶正在麥子中的含量很小,一旦麥子抽芽則會急劇增多,同聲麥子正在蘊藏進程中,隨著保存工夫的延伸,α-小粉酶活性也將隨之減小,正常陳麥子的下降數值新麥子下降數值要高。經過下降數值實驗可知,若下降數值大則α-小粉酶活性??;若下降數值小則α-小粉酶活性大。
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